熟茶發(fā)酵過(guò)后還有陳化的空間嗎？

　　熟茶發(fā)酵過(guò)后還有陳化的空間嗎？

　　熟茶的轉(zhuǎn)化，一般要經(jīng)歷三個(gè)階段：堆味消退、醇厚度增加、陳韻突顯。

　　第一個(gè)階段，熟茶剛出堆時(shí)或多或少都會(huì)伴有一些堆味和雜異味，如蒸壓中滲入的水汽和干燥過(guò)程中沾染的火味等，此時(shí)的熟茶泡出來(lái)湯色渾濁，茶湯濃度高，需要放一段時(shí)間讓這些雜味散去，一般需要一年左右。

　　第二個(gè)階段，隨著轉(zhuǎn)化時(shí)間延長(zhǎng)，熟茶在酶促發(fā)酵的作用下，與空氣中的微生物和水分結(jié)合，茶內(nèi)的物質(zhì)逐漸發(fā)生了變化，果膠質(zhì)增多。這一階段，熟茶茶湯開(kāi)始變得明亮，喝起來(lái)醇滑度和甜度明顯增加。

　　最后一個(gè)階段是熟茶的升華階段，轉(zhuǎn)化出了陳韻。它是茶氣和茶湯的完美融合，香入湯中，香濃水濃，讓人飲之渾身通透。此時(shí)的熟茶兼具了“越陳越香”帶來(lái)的氣韻和味韻。

　　渥堆好比是用粗砂紙打過(guò)，倉(cāng)儲(chǔ)陳化是精雕細(xì)琢。熟茶的發(fā)酵很難發(fā)到所謂的十分熟，也就是說(shuō)大多數(shù)熟茶都還會(huì)留有轉(zhuǎn)化的空間。

　　發(fā)酵完成以后，菌種還在存活，存放過(guò)程中，菌種還會(huì)緩慢的繁衍，緩慢的氧化，使發(fā)酵更徹底，滋味也更醇和。

　　熟茶長(zhǎng)期存放的方法

　　1.透氣性儲(chǔ)存

　　熟茶是存在發(fā)酵香味等物質(zhì)的，如果保存過(guò)于密封，會(huì)使熟茶受潮而發(fā)霉變質(zhì)。因此，在保存熟茶時(shí)，要保持透氣性，并防止潮氣侵入，最好將熟茶儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方，例如濕度低的閣樓、柜子、房間等。

　　2.避光儲(chǔ)存

　　光線是熟茶的天敵，因?yàn)楣饩€會(huì)破壞茶葉中的有效成分，使其變質(zhì)。因此，在保存熟茶時(shí)，要避免暴露在陽(yáng)光下，最好放在陰涼干燥的地方。

　　3.清潔保存容器

　　熟茶的保存容器應(yīng)該是干燥、無(wú)味、無(wú)異味的，最好是陶瓷或玻璃器皿。在存放熟茶之前，要先清潔儲(chǔ)存容器，以避免存放過(guò)程中附著異味。如果儲(chǔ)存容器是舊的，就要在儲(chǔ)存之前先晾干并清洗干凈。

　　4.定期通風(fēng)

　　在儲(chǔ)存熟茶的過(guò)程中，定期通風(fēng)非常重要。如果熟茶密封存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使茶葉失去原有的香味和色澤。因此，每隔一段時(shí)間就要打開(kāi)儲(chǔ)存容器，進(jìn)行通風(fēng)處理。

　　5.避免接觸異味

　　保存熟茶時(shí)，要避免接觸異味，例如香皂、油漆、剪刀、藥物等。這些異味會(huì)影響熟茶的香味和口感，因此，保存熟茶的地方應(yīng)該與這些物品隔離開(kāi)來(lái)，以避免接觸。

　　6.避免高溫環(huán)境

　　高溫環(huán)境會(huì)使熟茶中的香味揮發(fā)，導(dǎo)致茶葉質(zhì)量下降。因此，在保存熟茶時(shí)，要避免將其放在高溫環(huán)境下，例如陽(yáng)臺(tái)、車(chē)廂等。